2021.11.03
中華はお好きですか？ ｂｙ水品
こんにちは！
レシピ紹介のお時間がやってきました。
料理系テニスコーチ水品です。
皆様
「中華はお好きですか？」
好きでよね？笑
好きな中華ランキングトップ３といえばなんですか？
隣にいるフロント今津さんに聞いてみたら
１位???? レバニラ炒め
２位???? 酢豚????
３位???? 餃子????
って事で
本日は
「エビチリ????」
作りましょう♬
まさかの今津さん中華ランキングトップ３から外れるという波乱が起きました…
気を取り直していきましょう！
本日の材料です
海老 約６００g
白ネギ １本
生姜 お好きなだけ
ニンニク お好きなだけ
味付け軍
醤油 大さじ１
酒（あれば紹興酒）大さじ２
ケチャップ 大さじ３
豆板醬 大さじ３（辛いのが好きな方はもっと）
水 約３００ｃｃ
卵 １個
鶏がらスープの素 小さじ２
砂糖 小さじ２
唐辛子 好きなだけ
塩 適量
コショウ 適量
酢 小さじ１
片栗粉 たくさん
中華は材料が多くなりますね…
それでは本日の工程にまいりましょう
工程①海老の下処理
海老はむきえびでも殻付きでも大丈夫です
（今回は殻付き）
殻をむいて背ワタがあれば背ワタを取ります
海老の下処理の材料はこちら↓↓↓↓↓↓↓↓
※卵写ってないです。後程出てきます
海老全体にまぶさるように塩、酒を振りかけよく揉みます
※海老のぬめり、臭みを取る為
海老から水分が出てきたら全体にまぶさるように片栗粉をかけます
※海老の表面の汚れを取る為
こんな感じになります
こちらを一旦水で洗い流し水分をよくキッチンペーパーで拭き取ります
水気を切った海老に再度
塩、コショウ、酒を全体的にかけまた揉みこみます
※これは下味です
揉みこんだら卵白を入れ、再度揉みこみ片栗粉をかけて表面の水分をまとわり付かせます。
こんな感じになればＯＫです！
ラップをして冷蔵庫へ
番外編工程②ネギ海老油を作ってみた
今回殻付き海老を使用した方は海老の殻が余ってるので有効活用しましょう
ネギの頭と海老を鍋に入れてサラダ油を少々多めに注ぎ弱火で加熱します
※中華は化粧油といって最後に油をいれるのでその化粧油作りです
全体が焦げる手前まで加熱されたらＯＫです！
物好きな方は是非????
工程③中華３兄弟の準備
中華はネギ、生姜、ニンニクを使用する事が多いのでこちらを中華３兄弟と呼んでます！
それぞれみじん切りにして準備します????
海老、中華３兄弟、化粧油
それぞれの準備が出来ました！
工程④洗い物
今日もやってきました笑
奥様に怒られないポイント！
ここまでいろいろ使用した包丁やまな板などを全て洗いキッチン周りを綺麗にしておきましょう！
料理は片付けまでです????
工程④炒め
フライパンにサラダ油を入れ、海老を炒めます
油は少々多めに入れて揚げ焼するイメージです
７割ぐらい火を通して一旦ザルか何かにあげましょう
フライパンを洗います
再度油を少量入れ豆板醬を弱火で炒めます
次に中華３兄弟のネギ以外（生姜、ニンニク）をいれ同様に弱火で炒めます
それぞれ良い香りが出てきたらケッチャプを入れてケッチャプの水分を飛ばすように炒めます。
ここでケッチャプの酸味を飛ばして甘味に変える事がポイントです
こんな感じに全体がもったりとしてきたら
各種調味料を突撃させます（化粧油、酢以外）
水、鶏ガラスープの素、砂糖、醤油、酒、味が薄ければ塩
ここでチリソースのベースを作ります
煮詰めるのでちょい薄目がおススメ
味が決まれば海老を投入してひと煮立ち
※最後の火入れをします
ネギをいれて水溶き片栗粉でトロミ付け
最後に酢、化粧油をいれて…
完成です????????????????
工程⑤盛り付け
いい感じです♬
１枚目が私が作ったエビチリです
２枚目は嫁さんが作った北京風のエビチリです
作り方が全く異なります。
どっちも美味かったです笑
お好みで余った卵黄をちょんと乗せても良いですね笑
中華は下処理、準備がちょっと面倒ですが工程は少なく出来るので是非中華の素ではなく一から作ってみては？????
ありがとうございました
次回も中華編をアップしたいと思います。
ＭＩＺＵＳＨＩＮＡ
